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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在下列各菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。

A.正宗盐焗鸡

B.虾子扒婆汤

C.鸳鸯膏蟹

D.八宝素菜

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第1题

下列菜例中属于温州名菜的是（）

A.龙井虾仁

B.宁氏鳝丝

C.梅干菜扣肉

D.敲鱼片

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第2题

包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于热菜类。（)

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第3题

粤菜以广州菜为代表，由广州菜，潮州菜，客家菜为主体组成。（)

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第4题

粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。（)

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第5题

肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料，鹅肝酱、鹅肝冻都是（）中的名菜。

A.意式菜

B.美式菜

C.法式菜

D.中式菜

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第6题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第7题

宋嫂鱼袭，这道菜至今已有八百多年历史在北宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。（)

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第8题

下列属于江苏菜的代表菜是（）。

A.水晶肴蹄

B.咕噜肉

C.回锅肉

D.葱烧海参

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第9题

在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）

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第10题

葱烧海参是福建菜的一道名菜。（）

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第11题

烙和炊属于（）的烹调方法。

A.客家菜

B.广州菜

C.潮州菜

D.中山菜

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