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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

富含皂甙类的食物是A、花椰菜B、大豆C、茶叶D、调料E、大蒜

富含皂甙类的食物是

A、花椰菜

B、大豆

C、茶叶

D、调料

E、大蒜

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第1题

调料类植物中富含的植物化学物是A．皂甙B．多酚C．植物固醇D．硫化物E．单萜类

调料类植物中富含的植物化学物是

A．皂甙

B．多酚

C．植物固醇

D．硫化物

E．单萜类

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第2题

富含低聚果糖的食物是A．大豆B．啤酒C．燕麦D．酵母E．洋葱

富含低聚果糖的食物是

A．大豆

B．啤酒

C．燕麦

D．酵母

E．洋葱

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第3题

大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（)。

A.胰蛋白酶抑制素

B.血球凝集素

C.大豆异黄酮

D.甲状腺肿素

E.大豆皂甙

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第4题

营养素的概念是指A、富含蛋白质、脂类和糖类的食物B、富含维生素、矿物质和水的食物C、富含必需氨基酸

营养素的概念是指

A、富含蛋白质、脂类和糖类的食物

B、富含维生素、矿物质和水的食物

C、富含必需氨基酸和微量元素的营养物质

D、维持生存和健康，促进生长发育和生产劳动所必须从食物中获取的必需营养物质

E、矿物质、维生素等营养物质总称

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第5题

整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的

A、钙

B、寡糖

C、皂甙

D、纤维素

E、植物红细胞凝集素

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第6题

大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（)。

A.氨基酸

B.糖类

C.有机酸

D.五环三萜类

E.醇类

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第7题

每天的膳食应该包括（)等食物

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.大豆坚果类

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第8题

以下哪项符合营养素的概念

A.富含蛋白质、脂类和碳水化合物的食物

B.富含矿物质、维生素和水的食物

C.富含必需氨基酸及微量元素的营养物质

D.无机盐、维生素等营养物质总称

E.维持生命和健康，保证生长发育以及生产劳动所必须从食物中获取的营养物质

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第9题

富含膳食纤维、VC的食物是A.豆类B.蔬菜水果类C.奶类D.谷类食物E.精制糖

富含膳食纤维、VC的食物是

A.豆类

B.蔬菜水果类

C.奶类

D.谷类食物

E.精制糖

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第10题

营养素的概念是指A．富含蛋白质、脂类和碳水化合物的食物B．富含维生素、矿物质和水的食物C．富含必需

营养素的概念是指

A．富含蛋白质、脂类和碳水化合物的食物

B．富含维生素、矿物质和水的食物

C．富含必需氨基酸和微量元素的营养物质

D．维持生存和健康，促进生长发育和生产劳动所必须从食物中获取必需的营养物质

E．无机盐、维生素等营养物质总称

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