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在菜肴的烹制过程中有加热前调味,加热中调味和()等三种调味方法。

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第1题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第2题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是集成

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第3题
原料在加热中调味,可称为基本调味()
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第4题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第5题
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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第6题
烹制菜肴时调味要遵循哪些原则?试以白切鸡为例,说明对白切鸡进行的调味应该如何遵循调味原则。

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第7题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第8题
蒸制菜肴可以在加热中进行调味。()
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第9题
下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第10题
在水火加热中,影响弯形最大的是加热深度。()
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第11题
在感应加热中,由于加热速度快,使得钢的()。

A.熔点下降

B.Ac1升高

C.居里点升高

D.奥氏晶粒粗大

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