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[单选题]

果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第1题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第2题
在果蔬的组织细胞中,与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合,不能自由流动的水成为化合水。()
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第3题
在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第4题
果胶物质以()3种形态存在于果蔬中。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

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第5题
果蔬中的干物质可以分为几大类,分别都是什么()。

A.水溶性物质、非水溶性物质、固形物

B.固形物、不溶性物质、可溶性物质

C.不溶性物质、可溶性物质

D.水溶性物质、非水溶性物质

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第6题
下列属于物理配伍变化的有

A.制备氢氧化铝凝胶

B.含蛋白质的水溶液加入多量的醇能产生沉淀

C.硫酸锌在弱碱性溶液中析出沉淀

D.氯霉素与尿素形成低共熔混合物

E.配伍后乳剂产生絮凝现象

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第7题
下列关于絮凝的叙述中哪一项是错误的A、絮凝是指乳剂中分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减

下列关于絮凝的叙述中哪一项是错误的

A、絮凝是指乳剂中分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少,电位降低,出现可逆性的聚集现象

B、若絮凝状态进一步发生变化也可引起乳剂的合并与破裂

C、乳剂中的电解质和离子型乳化剂是产生絮凝的主要原因

D、絮凝与乳剂的黏度有关

E、絮凝与乳剂的相容积比以及流变性没有关系

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第8题
加速果蔬后熟(催熟)的三因素()。

A.适宜的温度

B.一定的氧气含量

C.适宜的湿度

D.促进酶活的物质

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第9题
简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第10题
絮凝法缺点。()

A.不能有效降低硝酸盐,氯化物,硫酸盐,钠

B.不能有效降低总可溶性固形物中其它非碱性成分

C.可能促进总三卤甲烷(THMs)类物质生成

D.淤泥的产生和处理

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第11题
镁与钾一样,影响果蔬对钙的吸收利用。()
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