首页 > 卫生专业技术资格
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

拉切是刀刃对准原料,刀身()拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法。

A.由前向后

B.由左向右

C.向前

D.向后

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“拉切是刀刃对准原料,刀身()拉,力着点在刀的前端,一拉到底,…”相关的问题
第1题
操作时刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切是下列哪种刀法?()

A.推刀切

B.拉刀切

C.直切

D.推拉刀切

点击查看答案
第2题
直刀推剞是将刀刃对准韧性原料,采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。()
点击查看答案
第3题
()的要领是:下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。

A.揪剂

B.切剂

C.拉剂

D.挖剂

点击查看答案
第4题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
点击查看答案
第5题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是()。

A.推切

B.拉切

C.锯切

D.滚料切

点击查看答案
第6题
适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

点击查看答案
第7题
推拉刀法是将推刀切()连贯起来,一推一拉,快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

点击查看答案
第8题
发酵面团因筋力强,下剂时最适用的手法是()。

A.切

B.揪

C.拉

D.挖

点击查看答案
第9题
举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料?

点击查看答案
第10题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团,下剂的手法是()。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

点击查看答案
第11题
拉刀切适合用下列哪种类型的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改