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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大豆加工蛋白类产品有（)

A.拉丝蛋白

B.水解蛋白

C.分离蛋白

D.组织蛋白

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第1题

蛋白质类强化剂有()

A.蛋氨酸

B.大豆分离蛋白

C.EDTAFe-Na

D.鱼粉

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第2题

大豆中蛋白质含量丰富，大豆中的蛋白质主要是（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.肌原纤维蛋白

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第3题

不含有优质蛋白的食物是（)

A.肉

B.蛋

C.奶

D.马铃薯

E.大豆

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第4题

某山区一妇女育有3个子女，生活贫困，长期从事重体力劳动。近期感觉头昏、乏力、腿部水肿。去医院检查：

血清清蛋白28g/L，铁蛋白20μg/L。在下列食品中，建议该妇女应多吃的是

A、白面

B、红薯

C、绿叶菜

D、大米

E、大豆及其制品

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第5题

下列哪一种食物优质蛋白含量最高A.大米B.小米C.大豆D.肉类

下列哪一种食物优质蛋白含量最高

A.大米

B.小米

C.大豆

D.肉类

E.玉米

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第6题

动物细胞产品，主要是指利用细胞工程手段构建的工程细胞生产的蛋白类产品，如组织型纤溶酶原激活物、促红细胞生成素。（)

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第7题

下列哪种蛋白质为天然食物中最理想的优质蛋白质，并多采用作参考蛋白（）。 A．大豆蛋

下列哪种蛋白质为天然食物中最理想的优质蛋白质，并多采用作参考蛋白（）。

A．大豆蛋白质

B．动物蛋白

C．酪蛋白

D．蛋类蛋白质

E．植物性蛋白质

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第8题

生大豆中可影响蛋白质消化的是：()

A.不饱和脂肪酸

B.无机盐

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

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第9题

大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬

大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．蛋氨酸

D．苏氨酸

E．缬氨酸

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第10题

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。（)

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第11题

临床质控菌株在4℃、大豆酪蛋白消化液琼脂上保存，传代应A．每天一次B．每周一次C．每月一次D．每月两次

临床质控菌株在4℃、大豆酪蛋白消化液琼脂上保存，传代应

A．每天一次

B．每周一次

C．每月一次

D．每月两次

E．每年一次

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