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[判断题]

制作太太沙司时，放入蛋黄酱内的原料需要切得越细越好。（）

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第1题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

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第2题

制作蛋黄琪琳沙司时，先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，倒入热牛奶，搅拌成（）

A．粉状

B．面团

C．发泡

D．糊状

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第3题

英国菜口味轻淡，制作时少油，很少用酒，其主要名菜品有：蕃烩羊肉（Irishstew）、烧鹅苹果沙司（Roast Goose Apple Sauce）和（）等等。

A.冬至补丁（Plum Pudding）

B.丁香火腿（Baked Ham Virginia）

C.南瓜攀（pumpkin Pie）

D.白塔鸡卷（Chicken olive）

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第4题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作罗伯特少司的原料有（）。

A.西红柿

B.酸黄瓜

C.杂香草

D.胡萝卜

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第6题

制作鲜橙少司的原料有（）。

A.白色基础汤

B.布朗少司

C.白兰地酒

D.香槟酒

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第7题

制作薄荷少司的原料有（）。

A.白醋

B.红醋

C.葱头

D.大蒜

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第8题

西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。（）

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第9题

制作铁扒鳕鱼的原料有（）。

A.布朗少司

B.鱼基础汤

C.莳萝少司

D.红花少司

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第10题

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。（）

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