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食品企业实施HACCP系统的工作重点是
A.对原料和加工过程的危害进行分析
B.确定关键控制点
C.采取针对性措施
D.对关键控制点进行检验和纠正等
E.以上均是
A.生产过程
B.原料成分
C.人为因素
D.客观条件
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
A.其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”
B.其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充
C.整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成
D.餐饮企业HACCP常见关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点
A.实施GMP
B.对最终产品安全卫生的严格把关
C.对食品原料和生产加工过程进行危害分析
D.对影响产品质量的关键环节重点采取措施
E.做好产品销售工作
对条件可食食品不正确的叙述是
A、其对人体健康有一定危害
B、经无害化处理后可食用
C、无害化处理应由食品企业进行
D、食用者可进行无害化处理
E、经无害化处理后必要时应再鉴定
食品企业实施HACCP系统在国际上已普遍推广，我国也正在推行实施，这项工作的意义是
A.加强对终产品的卫生把关
B.加强对原料和加工过程的卫生把关
C.对关键环节采用有效控制措施
D.加强产品检验
E.B+C
