首页 > 卫生专业技术资格> 临床医学类（中级）

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列糖中，（)适用于制作酥性饼干。

A.砂糖

B.果糖

C.乳糖

D.葡萄糖

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更多“下列糖中，()适用于制作酥性饼干。”相关的问题

第1题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第2题

在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（)。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

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第3题

曲奇属于什么饼干类型？（)

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

D.威化饼干

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第4题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第5题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第6题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第7题

西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)

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第8题

把炸酥的原料投入已熬稠了的糖胶中翻炒，边翻炒边降糖温，最终使糖胶回复固态，呈幼沙状，粘在原料上，成为一份甜食的烹调方法。（)

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第9题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

良好口腔习惯的培养应注意（)。

A.儿童在替牙期咬合错位异常一定会造成形态改变和颌面畸形

B.漱口液对口腔内进行冲洗，冲刷掉牙齿表面的食物残渣，起到清洁的作用，所以可以代替刷牙

C.无糖蛋糕”、“无糖饼干”等食品，在加工过程中没有添加糖，所以不用担心致龋

D.应在吃糖后漱口，并养成习惯，进餐和吃糖后及时用清水漱口至少5次，减少糖在口腔环境中停留的时间

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第11题

市面上常见的跳跳糖、茶叶、巧克力、饼干、奶茶粉、邮票都有可能是毒品的伪装（)

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