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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第1题
宣化酥的特点酥层清晰,入口酥香,滋味甜美。()
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第2题
层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥,()和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第3题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。()
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第4题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
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第5题
牛舌酥成品样式呈长条状。()
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第6题
萝卜酥是属于()点心。

A.明酥

B.暗酥

C.松酥

D.油酥

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第7题
明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。你认为这一说法:()
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第8题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第9题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
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第10题
()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第11题
鹿糕馍风味特点是()。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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