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第1题
果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。
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第2题
果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)
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第3题
（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。
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第4题
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
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第5题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
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第6题
水果脱离果树后的成熟过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
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第7题
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。（)
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第9题
明火烤制的关键是用烟熏，其干制过程是熏制。（)
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第10题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（)。
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第11题
自然干制的特点是（)。
A.技术简单易操作
B.生产成本低
C.干制时间长
D.干制过程缓慢
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