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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

A．干炸

B．酥炸粉

C．吉列炸

D．半煎炸粉

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第1题

39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第2题

29红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉是（）。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半间炸粉

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第3题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第4题

关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

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第5题

从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。（)

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第6题

由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第7题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、葱丝组成。（)

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第8题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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第9题

以下关于焗烹调法的说法准确的是（）。

A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第10题

烹制西湖醋鱼前，先将鱼放在水池中饿养两天。（)

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第11题

惰性食物的特点有哪些（)。

A.对精神和身体有刺激作用，辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶，动物和鱼的肉，鸡蛋，巧克力，快餐，酒精和烟草，吃得过于匆忙

B.新鲜的，天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的，加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品，难以消化，多次加热，没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈，舒缓，易消化，全谷物和豆类(玉米，大米，豆类，燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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