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[单选题]

油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。

A.转化

B.变质

C.老化

D.酸败

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更多“油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。”相关的问题

第1题

油脂老化是因高温的影响发生热聚合，（）的变化，使油脂增稠，热点下降，色泽变暗。

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第2题

高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上

高温工艺对食品质量的影响是

A．蛋白质变性

B．油脂黏度上升

C．淀粉糊化

D．产生致癌、致突变物质

E．以上均是

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第3题

油脂在高温下能发生（）等物理反应。

A.增稠

B.变稀

C.颜色变暗

D.分解

E.粘度增加

F.泡沫减少

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第4题

物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。

A.起筋

B.起沫

C.油脂

D.乳化油

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第5题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

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第6题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第7题

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A.聚合体、羰基、环氧基等化合物B.杂环胺类、

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A.聚合体、羰基、环氧基等化合物

B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D.亚硝胺类、多环芳烃

E.聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物

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第8题

油性头发，洗发的次数增加可减少头发上的油脂或因油脂而产生的（)。

A.头皮屑

B.分泌物

C.杂物

D.污垢

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第9题

在对塑料、橡胶等高分子聚合物材料进行切削加工时，由于摩擦而形成的高温会使高分子聚合物发生机械和物理化学变化，产生的()，如果防护不当，会使人产生麻醉作用，引起中枢神经系统、血管系统、造血系统及内脏的病变，并可破坏皮肤的营养。

A.新物质

B.有毒切屑

C.有毒气体

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第10题

下列属于影响油料中油脂浸出效果的因素有（)。

A.料胚厚度

B.料胚水分

C.温度

D.压力

E.混合油浓度

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第11题

影响电机轴承补油脂周期的因素有（)。

A.轴承的类型、尺寸

B.负载波动

C.轴承安装方向

D.轴承的转速、温度

E.工作环境

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