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第2题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥（）
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第3题
宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（)
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第4题
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）
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第5题
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第6题
明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。你认为这一说法：（）
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第10题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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第11题
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）
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