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[判断题]

制作蛋黄糕时，必须要用纱布将蛋黄进行过滤，防止有杂物流入蛋黄糕内。（)

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更多“制作蛋黄糕时，必须要用纱布将蛋黄进行过滤，防止有杂物流入蛋黄…”相关的问题

第1题

在蝴蝶的拼摆制作过程中，将紫菜卷、蛋黄卷、胡萝卜、黄瓜、蛋白糕分别切成“鸡心型”（)厚度的片均匀的排成蝴蝶的翅膀。

A.0.8

B.2

C.1

D.0.2

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第2题

适用于平刀推片的是（)。

A.香干

B.通脊肉

C.猪肚

D.蛋黄糕

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第3题

3个月以内婴儿应添加的辅食是

A.鱼肝油

B.米糊、乳糕

C.蛋黄

D.菜泥

E.肉末

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第4题

3个月以内婴儿应添加的辅食是

A.鱼肝油

B.米糊、乳糕

C.蛋黄

D.菜泥

E.肉末

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第5题

湿蛋制品是检验合格的鲜蛋清洗、消毒、去壳后,将蛋清与蛋黄分离（或不分离),搅拌均匀、过滤,经杀菌或添加防腐剂（有些制品还经浓缩)而制成的一类含水量较高的蛋制品。（)

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第6题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第7题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第8题

制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀，在（)稠糊状，再放入蛋黄搅均匀。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

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第9题

制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷，卷起，蒸熟。（）

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第10题

制作蛋黄琪琳沙司时，先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，倒入热牛奶，搅拌成（）

A．粉状

B．面团

C．发泡

D．糊状

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第11题

制作马乃司时容易出现失败，操作过程中应注意（)，确保顺利完成。

A.蛋黄新鲜

B.油温不要太低

C.油温度要适当高一些

D.蛋抽顺同一方向搅打

E.多放盐

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