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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了大豆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第1题

下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（)。

A.豆腐

B.豆浆

C.臭豆腐

D.豆芽

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第2题

整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的

A、钙

B、寡糖

C、皂甙

D、纤维素

E、植物红细胞凝集素

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第3题

蛋白质来源于哪些食物？（)

A.鸡鸭鱼肉海产品等动物类食物

B.大豆及豆制品

C.植物类食物

D.谷类食物

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第4题

大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（)。

A.氨基酸

B.糖类

C.有机酸

D.五环三萜类

E.醇类

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第5题

维持骨健康（预防骨质疏松症)的饮食建议错误的是（)

A.每天食用牛奶或奶制品(300克鲜奶/天)

B.经常食用豆制品(105-175克大豆/周)

C.选择含钙量高的蔬菜(西兰花，卷心菜等)

D.限制水产品摄入

E.限制含草酸盐高的食物

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第6题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（)。

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.豆浆-豆腐-大豆

D.豆腐-大豆-豆浆

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第7题

异黄酮存在于（)中

A.大豆、豆制品、水果、蔬菜

B.扁豆、谷类、小麦

C.黑米、茴香

D.葵花子、洋葱

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第8题

下列那一项不是钙的良好来源（）

A.绿色蔬菜

B.奶类

C.大豆及豆制品

D.畜肉和禽肉

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第9题

中国居民膳食指南建议每人每天摄入（)大豆或相当量的豆制品。

A.10g~30g

B.30g~50g

C.50g~70g

D.70g~100g

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第10题

豆腐不但包含了大豆的全部营养成分，而且去掉了大豆中的粗纤维、豆腥味（）

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第11题

10克大豆（干)的相当于豆腐（)g

A.22

B.32

C.42

D.52

E.72

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