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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食用油脂的变质主要是（)。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第1题

食用油脂的主要卫生问题是

A.黄曲霉毒素

B.游离棉酚

C.酸败

D.溶剂残留

E.有异物

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第2题

以下哪项是检测富含油脂的药材是否变质常用的方法()。

A.酸败度测定

B.杂质检查

C.色度检查

D.酸不溶性灰分测定

E.总灰分测定

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第3题

检测富含油脂的药材是否泛油变质常用的方法

A、酸败度

B、杂质

C、水分测定

D、灰分测定

E、浸出物测定

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第4题

抗氧化剂不能防止

A、油脂酸败

B、食物腐败变质

C、食物氧化褪色

D、食物褐变

E、维生素氧化破坏

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第5题

食品腐败变质是指A．鱼、肉的腐臭B．油脂的酸败C．水果、蔬菜的腐烂D．粮食的霉变E．以上都是

食品腐败变质是指

A．鱼、肉的腐臭

B．油脂的酸败

C．水果、蔬菜的腐烂

D．粮食的霉变

E．以上都是

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第6题

检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是

A.酸败度

B.杂质

C.水分测定

D.灰分测定

E.浸出物测定

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第7题

检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是

A.酸败度

B.杂质

C.水分测定

D.灰分测定

E.浸出物测定

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第8题

贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()。

A.油脂类

B.植物色素类

C.有机酸类

D.生物碱类

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第9题

下列属于国家禁止销售的农产品的是（)。

A.使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的

B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的

C.超范围、超限量使用食品添加剂的

D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的

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第10题

（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第11题

天然油脂没有恒定的熔点是由于（)

A.油脂是单三酰甘油

B.油脂是混三酰甘油

C.油脂易酸败

D.油脂是混合物

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