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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

抗氧化剂不能防止（）。

A.油脂酸败

B.食物腐败变质

C.食物氧化褪色

D.食物褐变

E.维生素氧化破坏

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第1题

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（)获得显著效果。

A.可以

B.将会

C.难以

D.必定

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第2题

为预防油脂酸败，宜采取的措施A、加抗氧化剂B、避免金属污染C、避光隔氧低温存放D、精炼提高纯度E、以

为预防油脂酸败，宜采取的措施

A、加抗氧化剂

B、避免金属污染

C、避光隔氧低温存放

D、精炼提高纯度

E、以上全都是

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第3题

（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第4题

食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用，可（）。

A.加快食品酸败，并能改变已变质的食品

B.加快食品酸败，但不能改变已变质的食品

C.延缓食品酸败，并能改变已变质的食品

D.延缓食品酸败，但不能改变已变质的食品

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第5题

酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类

酸败时出现"哈喇"气味的食物是

A、蜂蜜

B、乳类

C、禽肉类

D、油脂

E、蛋类

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第6题

油脂含量高的食品包装的关键是（)。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

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第7题

防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧

防止油脂酸败的措施，不包括的是

A、保证油脂纯度

B、控制油脂水分

C、低温储存

D、加入防腐剂

E、密封、隔氧、避光

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第8题

为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？

为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？

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第9题

食用油脂的变质主要是（)。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第10题

油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。

A.转化

B.变质

C.老化

D.酸败

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