蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括
A.食品本身硬度和弹性
B.食品浸出物的折光率
C.三甲胺
D.过氧化值
E.K值
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A.酸价、pH、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.过氧化值
C.K值
D.羰基价
E.丙二醛
在反映食品腐败变质的化学指标中,当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象
A.≥20%
B.≥30%
C.≥40%
D.≥50%
E.≥60%
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是
A.挥发性盐基总氮
B.组胺
C.三甲胺
D.K值
E.过氧化值
已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是
A.挥发性盐基总氮
B.组胺
C.三甲胺
D.K值
E.过氧化值