首页 > 医生资格> 临床执业医师

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

配备辅佐菜品，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“配备辅佐菜品，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品…”相关的问题

第1题

配备辅佐菜品时，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（）

点击查看答案

第2题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)

点击查看答案

第3题

标准或档次高的自助餐,其菜点的配备要求（)。

A.品种少,质量好

B.品种多,质量一般

C.品种多,数量大

D.品种多,质量好

点击查看答案

第4题

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

点击查看答案

第5题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代刨新意总识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

A.认识菜肴

B.创造菜肴

C.了解菜肴

D.美化菜肴

点击查看答案

第6题

在使用新原料时要对原料的口感、（)、功能有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。

A.质感

B.形状

C.价格

D.产地

点击查看答案

第7题

为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

点击查看答案

第8题

组织应建立并实施餐饮服务食品安全管理制度，包括但不限于（)。

A.设置从事食品安全管理的专门机构，并配备专(兼)职食品安全管理人员

B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

C.关键环节操作规程，包括原辅料管理、菜品加工、传菜配送、餐饮具消毒等过程

D.餐厨废弃物处置管理制度

E.品安全管理定期评估制度

点击查看答案

第9题

水是烹饪的辅佐物，制菜的每道工序几乎都少不了它。（)

点击查看答案

第10题

筹划菜单要注意掌握（)、突出特色、合理定价、突出季节、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A.烹调方法

B.客人意图

C.品味特色

D.季节习惯

点击查看答案

第11题

当客人在网上订餐时已点了菜，请问服务员怎么把客人已点菜品在PAD上体现出来？（)

A、把客人在网上点的菜在网上下载下来，再手动输入到PAD中

B、点开PAD的“拉取”界面，输入后五位数据，网上点的菜品自动到PAD中

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19018096号湘公安备案43019002002136号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）