首页 > 卫生专业技术资格
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油…”相关的问题
第1题
软炸,是将质嫩、形小的原料,挂上蛋清糊,投入中油()中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

点击查看答案
第2题
塌(ta)是将加工成形的主料用调味品腌渍,经拍粉挂糊后,用油煎至一面金黄,再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。()

点击查看答案
第3题
加热前调味是在原料正式加热前,用各种调味品通过腌渍、浸渍等方法对其进行调味。()
点击查看答案
第4题
浸发一般适用于形小,质嫩的原料如:香茹、海参、金针菇。()
点击查看答案
第5题
()是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

点击查看答案
第6题
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

点击查看答案
第7题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

点击查看答案
第8题
脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料,再根据、其、不同性质,分别进行油炸、蒸渚、烘炒等,然后进行挤、压、揉搓,促进原料脱胎衣、干燥,成为()菜品一种烹制方法。

A.酢软、嫩香

B.软、脆香

C.酶松、脆香

D.酶松、嫩香

点击查看答案
第9题
就掌握火候而言,一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。()
点击查看答案
第10题
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()
点击查看答案
第11题
大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改