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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用（)。

A.塑料锅

B.木制碗

C.铁锅

D.褐化锅

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更多“用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用（)…”相关的问题

第1题

褐化锅是微波加热器的附件，其功用是使菜肴颜色加深，如肉类等。因用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用褐化锅。（)

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第2题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。（)

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第3题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第4题

微波是一种电磁波。微波炉就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，它属于（)。

A.电离辐射

B.非电离辐射

C.人工辐射

D.天然辐射

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第5题

猪瘟病猪宰后肾脏一般表现为（)。A．色泽暗红，有出血点B．色泽较淡，呈土黄色，有出血点C．色泽暗红

猪瘟病猪宰后肾脏一般表现为()。

A．色泽暗红，有出血点

B．色泽较淡，呈土黄色，有出血点

C．色泽暗红，有坏死灶

D．色泽淡红，有坏死灶

E．色泽淡白，有出血点

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第6题

味精主要用于味淡菜肴的增鲜，一般在炒菜时加入，可与原料一同加热。（）

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第7题

微波用于蔬菜的烹调，最大的优点在于保持其原有的（)。

A.结构

B.色泽

C.滋味

D.质地

E.养份

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第8题

微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推出结论：电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象。（）此题为判断题(对，错)。

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第9题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第10题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第11题

下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

A.电加热方式

B.远红处线加热方式

C.汽蒸加热方式

D.微波加热方式

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