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油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败,酸败的脂肪质量差并具有()。

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第1题
食用油脂的变质主要是()。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第2题
油脂含量高的食品包装的关键是()。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

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第3题
由氧化酸败原因引起泛抽现象的有

A.含有植物油脂的中药在高温下

B.含粘液质,糖类中药受湿热,在氧化作用下

C.动物类药材其体内脂肪油、蛋白质被氧化分解

D.贮藏年限太久,其成分自然变化

E.含有淀粉多的药材

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第4题
()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第5题
可通过测定下列哪几项来控制含油脂种子类药材的酸败程度()

A.酸值

B.羰基值

C.氧化值

D.过氧化值

E.碘值

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第6题
抗氧化剂不能防止

A、油脂酸败

B、食物腐败变质

C、食物氧化褪色

D、食物褐变

E、维生素氧化破坏

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第7题
油脂酸败引起的后果,不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸

油脂酸败引起的后果,不包括

A、理化指标发生变化

B、感官形状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

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第8题
油脂酸败引起的后果,不包括A、理化指标发生变化B、感官性状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸

油脂酸败引起的后果,不包括

A、理化指标发生变化

B、感官性状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

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第9题
油脂常规储藏以密闭为主,装油时,桶罐内(),并要避免不必要的开桶开罐,使油脂与空气少接触,可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

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第10题
米糠中的脂肪含量一般比麸皮中高,容易氧化酸败,不利于保存。()
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第11题
()结构是由于含(0H)-的斑晶矿物在地表高温氧化条件下因氧化分解,失去水分,析出铁质而形成的

A.暗化边

B.环带

C.反应边

D.海绵陨铁

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