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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

当商品产生哈喇味是（）

A.脂肪氧化酸败

B.糖类霉变发酸

C.蛋白质腐败

D.粮食变质

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第1题

冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则（）。

A.削去表层后，经煮沸试验无酸败味者，可供加工后食用

B.作工业用

C.禁止食用

D.正常食用

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第2题

某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的“哈喇”味现象称为()。

A.回潮

B. 泛油

C.潮解

D.吸湿

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第3题

某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的"哈喇"味现象称A．回潮B．泛油C．潮解D．吸湿E

某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的"哈喇"味现象称

A．回潮

B．泛油

C．潮解

D．吸湿

E．发汗

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第4题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第5题

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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第6题

呈现异常风味产生的原因有：（)。

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

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第7题

检验火腿是否产生酸败或哈喇味，可用竹签三根，插入肉面的上、中、下肉厚的部位的关节处，然后鉴别。（)

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第8题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第9题

酸败的油脂因（)产生而使其具有哈喇味。

A、醛、酮、低分子有机酸

B、醇、酮、低分子有机酸人

C、醛、醇、低分子有机酸月

D、醛、醇、脂肪酸

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第10题

下列对食用油脂成分和性质描述不正确的是（)

A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯

B.植物油脂的熔点高于动物油脂

C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象

D.应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油

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第11题

油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（)。

A.脂肪的分解

B.蛋白质变性

C.蛋白质水解

D.脂肪酸败

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