首页 > 健康常识

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于烹调原料的初加工及对营养素的影响以下说法错误的是（）

A.蔬菜初加工的方式方法与蔬菜所含有营养素的结构，决定初步加工对营养素的主要是流失

B.水产品加工后的未及时妥善保管蛋白质被微生物降解，造成营养素的流失

C.干货涨发可以提高干货的营养价值会对营养素不会造成破坏

D.水产品清洗时水溶性维生素会流失

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

更多“关于烹调原料的初加工及对营养素的影响以下说法错误的是（）”相关的问题

第1题

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。()

点击查看答案

第2题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

点击查看答案

第3题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

点击查看答案

第4题

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中卫生。

A.宰杀

B.冲泡

C.加热

D.成形

点击查看答案

第5题

烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料，通过（），制成不同风味菜肴的操作方法。

A.加热

B.搭配

C.烹调

D.调味

点击查看答案

第6题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

点击查看答案

第7题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)

点击查看答案

第8题

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营

养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

点击查看答案

第9题

膳食调查内容包括儿童的进食量、膳食的调配、每餐的间隔、烹调方法对营养素的影响、进食环境和饮食卫生等方面。（)

点击查看答案

第10题

营养适宜膳食包括（)。

A.食物营养素齐全、数量合适

B.食物原料品种多样

C.定时定量进餐

D.烹调合理

点击查看答案

第11题

厨房包括以下操作间，但不包括：（)。

A.初加工间

B.烹调操作间

C.冷菜间

D.储藏间

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19018096号湘公安备案43019002002136号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）