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第2题
食用油脂的主要卫生问题是
A.黄曲霉毒素
B.游离棉酚
C.酸败
D.溶剂残留
E.有异物
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第3题
以下属于化学性食物中毒的是()。
以下属于化学性食物中毒的是（)。
A.亚硝酸盐误食为食盐导致的中毒
B.有机磷农药污染的蔬菜导致的中毒
C.食用含瘦肉精的肉类导致的中毒
D.油脂酸败
第4题
贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()。
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第5题
由氧化酸败原因引起泛抽现象的有
A.含有植物油脂的中药在高温下
B.含粘液质，糖类中药受湿热，在氧化作用下
C.动物类药材其体内脂肪油、蛋白质被氧化分解
D.贮藏年限太久，其成分自然变化
E.含有淀粉多的药材
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第6题
油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。
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第7题
油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败，酸败的脂肪质量差并具有（）。
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第8题
月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。
A.包装袋内没有脱氧包
B.所用油脂原料过期不新鲜
C.包装袋透气性太高
D.配方中油脂用量过多
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第11题
地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是
A、紫苏油
B、麦胚油
C、花生油
D、椰子油
E、橄榄油
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