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[判断题]

大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)

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第1题

下面作物中蛋白质含量最高的是（）。

A.小麦

B.大米

C.大豆

D.玉米

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第2题

大米、小麦中的蛋白质在发酵过程中受酒药和曲中多种蛋白酶作用，分解成肽与氨基酸。（)

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第3题

下列谷类中蛋白质生物价最高的是A．高梁B．小米C．大麦D．小麦E．大米

下列谷类中蛋白质生物价最高的是

A．高梁

B．小米

C．大麦

D．小麦

E．大米

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第4题

下列谷类中蛋白质生物价最高的是A．高粱B．小米C．大麦D．小麦E．大米

下列谷类中蛋白质生物价最高的是

A．高粱

B．小米

C．大麦

D．小麦

E．大米

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第5题

大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（)

A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类

B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株

C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株

D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵

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第6题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第7题

蛋白质沉淀法中常用的有机溶剂为

A.乙腈

B.正己烷

C.酸水解

D.硅烷化

E.酰化

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第8题

大米中含量最高的成分是（）。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

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第9题

为提高大米蛋白质的生物学价值，添加适量赖氨酸的措施称为A．蛋白质互补B．强化食品C．氨基酸平衡D．

为提高大米蛋白质的生物学价值，添加适量赖氨酸的措施称为

A．蛋白质互补

B．强化食品

C．氨基酸平衡

D．生物工程

E．食品强化

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第10题

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素E．核黄素

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．硫胺素

E．核黄素

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第11题

下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

E、麦片

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